（图片为作者亲手做的酸菜面）
旬阳人，谁不是从小吃酸菜两掺面长大的？说起旬阳，就不得不说旬阳的美食。提到旬阳的美食，就不得不说旬阳的酸菜两掺面。俗话说：“靠山吃山、靠水吃水”。旬阳这一方水土的人就是：三天不吃酸，走路打窜窜。
而我的记忆里，奶奶手擀的两掺面那才是正宗的美味哦！
小时候的我就爱趴在锅台上，看着奶奶娴熟的操作流程：从粮柜的袋子里舀出一定比例的小麦面、豌豆面，将两种面粉掺合在一起，再加上适量的家乡凉水泉的清水；然后用手和面，等面和好后，稍微醒一下。
在这个空隙，奶奶便开始从土釉的坛子里舀浆水、挑泡好的酸菜。这酸菜浆水通常就用是面汤发酵而成，发酵好的口感美的呈粉红且酸酸的，它是两掺面“灵魂”！泡的菜随着季节不同，可用萝卜樱子、芥菜、野油菜、芹菜、莲花白等作为原料，用浆水母子经过泡制3-5天后完成，其味道酸爽宜人、沁人心脾。它的酸味儿区别于醋酸，有着难以描述的独特香味。
奶奶和好的面不软不硬，擀出来更是恰到好处。如果想吃硬点下锅煮的时间短些，如果吃软点就多煮一会；煮好的两掺面，再舀一勺酸菜酸浆水，配上蒜苗、香菜，最后来一碟豆豉辣椒，甭提多美味啦！唇齿之间留下麦香、豌豆混合着浆水的酸爽，人顿时精神气爽！
旬阳人为什么这么喜欢吃两掺面，回答这个问题就不得不从两掺面的前世今生说起。
两掺面曾诞生在物质贫困和经济贫乏的年代，两掺面便宜实惠，酸爽开胃，且饱腹感强，是当时人们生活的主食。有了历史的沉淀，两掺面成为旬阳人的记忆，留存在人们的基因里。
随着物质经济的发展和人们生活的富裕，不知道从何时起，两掺面馆开遍了旬阳的大街小巷。两掺面走出个体家庭，走上了商业舞台。两掺面依然以它独特的味道和无可替代的气质占领着一席之地，两掺面焕发出新的生机。
在外的旬阳人，回到家乡第一个愿望就是吃到一碗正宗的两掺面，不为别的，只因为那是家的味道，一种思乡的情怀。
真心的希望，旬阳的“第一美食”两掺面在新的时代，更加焕发生机、历久弥香。
编辑：陈睿
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