说起炸丸子，我印象里最好吃的还是四喜丸子，它是我在一场婚宴上吃到的。

婚宴上一般都有四喜丸子，四个硕大的肉丸子盛在盘子里，晶莹剔透的，盘底的汤都是油汪汪的。

好诱人，所有的人看到了都不禁咽口唾沫，恨不得快点吃到嘴里。但这么大的丸子一个人是不好意思都夹到自己的盘里的，于是，早有绅士风度的人们将丸子用公筷分开，这样每个人得以文雅地以淑女状夹一小块放到盘子里，再用筷子送到嘴边。真香啊，一个不小心还会有饱满的汁水溅出。

因为吃了一次好吃的四喜丸子，我就记住了那家饭店。可后来，不知什么缘故，这家店不开了。于是，心里直后悔当时没有多吃点。

梁实秋在《炸丸子》一文中提到的也是炸丸子，但他呢，和我恰恰相反，他喜欢吃小丸子。丸子大了他担心炸不透，于是喜欢吃小点的，在文中他是这样说的：我小时候，根本不懂什么五臭八珍，只知道小炸丸子最为可口。肉剁得松松细细的，炸得外焦里嫩，入口即酥，不需大嚼，既不吐核，又不择刺，蘸花椒盐吃，一口一个，实在是无上美味。可惜一盘丸子只有二十来个，桌上人多，分下来差不多每人两三个，刚把馋虫诱上喉头，就难以为继了。

家里炸丸子，我认为还是要小点比较好。我一般是到超市里买来后腿肉，自己在家用绞馅机多打两遍，打得如肉泥状。再加入剁碎的葱姜末，十三香等，干馒头末捻碎了放进去，继续搅，直到把肉馅搅上劲。

炸丸子想外焦里嫩的方法作者在文中也告诉我们了：要炸得外焦里嫩有一个诀窍。先用温油炸到八分熟，捞起丸子，使稍冷却，在快要食用的时候投入沸油中再炸一遍，这样便可使外面焦而里面不至变老。 

油锅沸腾着，所有的丸子都在进行着一场所由里而外的斗争。终于，丸子炸好了，趁热吃一个，太好吃了，香！

冬天里我们家好炖上一锅白菜粉条，等菜快炖好了，放上十几个自个炸的肉丸子，真是点睛之笔，吃起来感觉都上了一个档次呢！

丸子的种类很多，作者在文中提到的毛豆丸子和蓑衣丸子我都没有吃过，看着看着，口舌就有些生津了。

若是赶上毛豆刚上市，把毛豆剁碎羼在肉里，也很别致，是为“毛豆丸子”。 

湖北馆子的“蓑衣丸子”也很特别。是用丸子裹上糯米，上屉蒸。蒸出来一个个地粘着挺然翘然的米粒，好像是披了一件蓑衣，故名。这道菜要做得好，并不难，糯米先泡软再蒸，就不会生硬。我不知道为什么湖北人特喜糯米，豆皮要包糯米，烧卖也要包糯米，丸子也要裹上糯米。我私人以为除了粽子、汤团和八宝饭之外，糯米派不上什么用场。 

这两种丸子没过也就罢了，但文中还提到一种“乌丸子”。就更让我开了眼界了。

这丸子的原料是一半炸猪肉丸子一半炸鸡胸肉丸子，盛在一个盘子里，半黑半白，很是别致。要有一小碗卤汁，蘸卤汁吃才有风味。为什么叫乌丸子，我不知道，大概是什么一位姓乌的大老爷所发明，故以此名之。从前有那样的风气，人以菜名，菜以人名，如“潘鱼江豆腐”之类皆是。

这种做法倒是可以尝试下，也许吃起来更嫩滑，真是无心插柳柳成荫，过年时家里又多了一道新鲜菜，开心！

本期编辑：陈羽

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