又到辣椒飘香时  文/细雨流年

三伏天，气温飙升，阳光炽热，地里的青椒逐渐从尾部开始变红，绿中有红，红中有绿，最后完美变身成为红彤彤的红辣椒。

辣椒红了，又到辣椒飘香时，爱吃辣的人又该做辣椒酱了。

三伏天做辣椒酱，已成为四川人日常生活的的惯例。因为三伏天的太阳霸道，能把辣椒酱发挥至最佳味道。

大街小巷，菜场上到处摆着满框满框的红辣椒，人们把红辣椒买去专门的地方加工，或者旁边就有打碎辣椒的机器，顺便就把辣椒打碎。

依稀记得小时候，奶奶会把胡豆煮熟掰成两瓣，晒在荆条上晾至发霉。妈妈在地里摘回爸爸种的红辣椒洗净，去掉辣椒蒂，倒在一个干净的大木盆里，把刀磨块，“咔咔咔”地在木盆里把辣椒垛碎。

那时垛辣椒是没有手套的，记得大人宰过辣椒的双手总是热辣辣地疼。

在宰好的细碎辣椒里放入发酵好的胡豆瓣、姜粒、蒜粒、适量盐，倒入金灿灿的菜油没过辣椒，再晒几个三伏天的大太阳，就可以吃上又香又辣的辣椒酱了。

记得辣椒酱总是存放在一个深陶瓷坛子里。那个年代，没有菜吃，有时候还会挖点辣椒酱，倒入菜油，煮饭时蒸在干饭上当菜吃，只是吃了很容易上火。

而今的辣椒酱，都是用机器打出来的。这边把长长的红辣椒放进去，那边机器里流出来的就是细腻的辣椒酱了。

拿回家加入姜、蒜、花椒、香料等调料搅拌均匀，人们便把辣椒酱用瓷盆装上，端到大太阳底下晒太阳。

有了阳光的助力发酵，辣椒酱的味道更加香醇劲道。大家小巷都飘着辣椒酱的醇香，让人由不得想凑上前去闻一闻。

油光发亮红艳艳的辣椒酱，用来炒菜、红烧、做火锅肉、火锅等是至关重要的调料。

红辣椒还可以洗净晾干，放进有多种香料的盐水里做泡辣椒，几天之后就可以享用。炒菜时有了泡辣椒的灵魂，那又是一个绝绝的味道。

也有人在家里用绞肉机绞辣椒，或者用刀垛碎，而我却懒得动手，都是买现成的辣椒酱。

又到辣椒飘香时，辣椒酱，烟火人间中不可或缺的美味。

三伏天，你做辣椒酱了吗？

（作者：细雨流年）

本期编辑：刘萧娇