陕南美食：洋芋糍粑 文/李向宝

   秦岭山区盛产洋芋，由于土壤多为沙壤土，有利于洋芋等块茎作物的生长。加上生长期长，洋芋淀粉积累多，水分相对少，所以吃起来比较口感很面，适合蒸、煮、炒、煎、炸等各种吃法，尤其洋芋糍粑是陕南人家盛夏季节招待亲朋好友的特色美食。

  打糍粑首先要备好锤子和石案。打糍粑要用到榔头，这个榔头形似锤子，一个一米多长的细木把，加上一个碗口粗、一尺见长的粗木锤，安在一起就是打糍粑的工具。其次需要一块质地坚硬、比较粗糙、案板大小的大石板，下边用几个大石头支起来、用小石头磊结实，将这块大石板放在上面，这就是打糍粑的工作台。打糍粑前，先要让小孩子端上好几盆清水，将石板和榔头洗净后，再用一块笼布或者簸箕盖住，以防蚊虫、树叶、尘土等污了石板。   

  打糍粑的准备工作比较费时。首先要选个头较大的上等洋芋，刮皮、洗净、不要切，整个码放在铁锅里，堆成小山模样，加适量水后，大火烧开，再用文火蒸上至少半小时，然后熄火再焖上一二十分钟，揭开锅盖，用筷子能够顺利插下去，洋芋就蒸好了。随后，将蒸熟的洋芋趁热取出来，放在盆子、案板等干净器物上充分凉冷，锅底糊了的部分一定要提前剥掉或让孩子们吃了。夏天要让洋芋降温需要较长时间，人们会用风扇或扇子给洋芋“降温”。如果心急等不到洋芋凉冷，打出的糍粑一定是稀糊状，不仅粘度不够，而且口感差得远。

  上述这些都只是打洋芋糍粑的“序曲”，真正等到开始打糍粑，若从开始刮洋芋算起，少说也需要两个多小时。这时候，家里的男劳力才正式出场。这打糍粑不仅是体力活，还讲究一定的技术。

  经常是两个人配合着来，一个主打、一个辅助，先是辅助之人每次只在石板上放两三个洋芋，然后主打之人再用榔头一个一个糍成糊状，越糊越好，千万不能有小疙瘩，这是关乎糍粑好吃与否的第一个关键。

  等到把所有洋芋都糍完，小块都糍成面糊状，助手再将洋芋糊全起来，一点一点、由此及彼地挨着再糍一边，动作是前推后拉，反复不停，这个环节人使的是暗劲，最费力气，往往需要两个人轮换着来，主打者趁机休息一会，为下一步打糍粑攒点力气。就这样一遍一遍地加工，到糍粑糊能让榔头提拉起来的时候就好了，这是事关糍粑好吃与否的第二个关键。

  下来就进入真正打糍粑的阶段，如同厨师享受的是烹饪过程，打糍粑人享受的是劳动带来的快乐。先将糍粑糊一次一次地全起来，再把榔头一遍一遍地举起来、砸下去，糍粑粘着榔头一起一落，糍粑在石板上一收一缩，榔头击打糍粑发出的悦耳声响，让人非常受用。如同书法里面的收放关系处理，又如同歌曲里的主歌和副歌处理，前面是隐忍、后期是奔放，过去是铺垫、现在是升华，这也许是打糍粑让人累并快乐着的缘由吧。

  等糍粑打到泛白、冒泡、不粘锤子的时候刚刚好，时间过短过长都不劲道。糍粑打好后，就三下五除二地用铲子盛进大盆里，然后分装到小碗里，浇上西红柿青椒酸辣汁，或者麯好的浆水，再抹上油泼辣子和油泼蒜蓉，形状如“水围城”一般，与搅团吃法一样，用筷子夹成小块，蘸汁下咽不要咬，圆润滑溜，稍顷便一碗下肚。

  吃糍粑因为费工费时费力，而且费洋芋，所以农村过去都是在收获洋芋的季节，或者家里来了客人才吃这样的饭，平时一般不会打糍粑。一二十年前，农村人口还比较多，进入三伏天，只要天不下雨，那些糍粑石板上几乎天天有人打糍粑，甚至还排队呢。现在回农村，不仅人走的不剩几个，而且那些糍粑石板大多也不见了。我家的糍粑还在，但上面被别人放了柴火，且已斑驳不堪，早已不见往日的模样，成为永久的记忆。

  随着城镇化加剧，农民进城了，糍粑也进城了，在陕南一些小县城，早市都可见卖糍粑的商户。说句实在话，卖啥的不吃啥，人家的时间和功夫都考虑人力成本，由于功夫不到，糍粑不劲道，汁子也不好，吃不出一点过去的味道。

  窥一斑可见全豹，饮食文化也是反应社会变迁的窗口。每次走过城市那些糍粑摊位，我除了瞄一眼，更多的是对过去农村生活场景的回忆，以及对当下很多现实的无奈。按理说，又到了盛夏吃糍粑的季节，但糍粑已不是那个糍粑，我也不是原来的我。我们都在随波逐流，都在发生改变，既然都回不去，那就索性随大流吧！

作者介绍：

   李向宝，男，54岁，大学文化，中共党员。曾长期在党委办公室和国企综合管理部从事文秘和管理工作。喜欢文学，爱好写作，曾有多篇散文在《商洛报》《华商网》等刊物发表。